Повар-универсал

Должностные обязанности повара-универсала (пицца, роллы, горячий цех): 1. Приготовление пиццы: Замес теста на пиццу по рецептуре (на прямую или на опаре), соблюдение времени брожения. Раскатка и формовка лепешек заданного размера и толщины. Нанесение томатного соуса, равномерное распределение сыра, мясных и овощных начинок. Выпечка в дровяной/газовой/электрической печи строго по времени и температуре. Контроль готовности (румяность, пропеченность теста, расплавление сыра).2. Приготовление роллов и суши: Правильная варка и заправка риса (уксусом, сахаром, солью) с сохранением текстуры. Подготовка рыбы (тунец, лосось, угорь), креветок, краба, авокадо, огурца нарезка слайсами, брусочками, полосками. Скручивание классических, запеченных, темпура-роллов на бамбуковых циновках. Формовка нигири, сашими и фирменных роллов с соусами и топпингами. Соблюдение температуры хранения и сроков реализации готовых роллов.3. Работа горячего цеха (универсальная часть): Приготовление супов, горячих мясных и рыбных блюд на гриле, во фритюре, на плите. Приготовление гарниров (картофель фри, рис, паста, овощи на гриле). Приготовление салатов и холодных закусок, заправка соусами перед подачей.4. Общие обязанности (обязательные): Ведение учета расхода продуктов и составление заявок на закупку (остатки). Полное соблюдение СанПиН: мытье рук, дезинфекция досок и ножей (разделение по маркировке), обработка яиц, мяса и рыбы. Полная уборка рабочего места после смены: протирка столов, мойка оборудования, вынос мусора. Техника безопасности: осторожное обращение с ножами (точилка), горячими жидкостями и электронагревательными приборами. Работа в команде с су-шефом и администратором, оперативное выполнение заказов в часы пик.