Повар

Повар в детском саду выполняет широкий спектр обязанностей, которые строго регламентируются санитарными правилами и внутренними документами учреждения. Разберём их подробно. 1. Подготовка к работе подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к началу смены; проверка наличия сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд; оценка материальных ресурсов и персонала пищеблока; подача заявок на закупку недостающих продуктов; приём продуктов от кладовщика (по меню‑раскладке на следующий день, под роспись); развешивание продуктов для каждого приёма пищи в отдельную тару. 2. Приготовление пищи приготовление блюд строго по утверждённому меню и технологическим картам; соблюдение норм закладки продуктов и выхода готовых блюд (с учётом возраста детей); использование щадящих методов тепловой обработки: варка, запекание, тушение, припускание (без жарки, копчения, маринования); исключение острых специй, ограничение соли и сахара; соблюдение технологии приготовления для разных возрастных групп (ясли / сад); приготовление широкого ассортимента блюд, включая: каши разной консистенции; овощные блюда (отварные, тушёные, запечённые, пюре); салаты и винегреты; супы (вегетарианские, пюреобразные, заправочные); мясные, рыбные блюда и блюда из субпродуктов; запеканки; молочные и яичные блюда; напитки (компоты, кисели, витаминизированные напитки); выпечка (булочки, пирожки, оладьи и т. д.). 3. Контроль качества и безопасности проверка сопроводительной документации на продукты (сертификаты, удостоверения качества); визуальный осмотр продуктов на наличие признаков порчи; контроль целостности упаковки и маркировки; проверка температурного режима транспортировки скоропортящихся продуктов; отбраковка некачественных продуктов; правильное размещение продуктов на хранение с учётом товарного соседства; отбор и хранение суточных проб всех приготовленных блюд (не менее 100 г для холодных закусок, первых блюд, гарниров и напитков; целиком для порционных блюд); участие в бракеражах готовой продукции (с медицинским работником и администрацией), фиксация результатов в журнале.