Повар

Подготовка рабочего места. Повар оценивает, какие запасы сырья и полуфабрикатов есть на пищеблоке, составляет заявки на закупку и передаёт их ответственному за закупки. Также он проверяет, достаточно ли инвентаря, оборудования и других ресурсов, и при необходимости готовит отчёты. Ещё в этот блок входит контроль работы помощника повара. Приготовление блюд. Повар разрабатывает ассортимент, меню и рецепты (с учётом возрастных особенностей детей для младших школьников, подростков и старшеклассников могут быть нюансы в составе и калорийности). Он готовит самые разные блюда: каши (рассыпчатые, протёртые), отварные, тушёные, запечённые овощи, салаты, супы, соусы, блюда из мяса, курицы, рыбы, субпродуктов, запеканки, молочные и яичные блюда, горячие и холодные напитки, выпечку. Также в его задачи может входить приготовление блюд здорового и диетического питания. Контроль качества и безопасности. Повар следит за тем, чтобы при приготовлении соблюдались технологии, а продукты были безопасными. Он контролирует хранение продуктов, их расход, а также безопасность готовых блюд. Выдача готовой продукции. Ключевой момент: повар выдаёт еду только после того, как бракеражная комиссия (в которую часто входит медицинский работник и директор школы) проверит блюда. В бракеражный журнал вносятся отметки о вкусовых качествах и готовности.