Повар

1. Подготовительные и организационные задачи Подготовка рабочего места. Проверка исправности оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Обеспечение чистоты. Уборка рабочих зон, чистка и мытьё оборудования и инвентаря после работы. Работа с запасами. Оценка наличия сырья и полуфабрикатов, прогнозирование потребности, составление заявок на продукты. Учёт и отчётность. Формирование товарных отчётов, в том числе с использованием специализированного ПО. 2. Непосредственное приготовление Подготовка сырья и полуфабрикатов. Обработка овощей, фруктов, грибов, нарезка, формовка, приготовление мясных, рыбных, мучных полуфабрикатов. Работа с рецептурами и технологическими картами. Приготовление блюд по утверждённым стандартам, а при наличии полномочий разработка новых рецептур и карт. Контроль качества. Органолептическая проверка сырья, полуфабрикатов и готовых блюд на разных этапах. Вспомогательные операции. Процеживание, замешивание, измельчение, фарширование. Порционирование и презентация. Точное дозирование, эстетичная подача, оформление блюд. Упаковка. Подготовка блюд для доставки или на вынос. 3. Контроль и оптимизация процессов Соблюдение технологических режимов. Контроль параметров приготовления (температура, время) на соответствие документации. Применение систем качества. Работа в рамках принципов ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек).