Пекарь

Подготовку сырья и ингредиентов согласно технологическим картам и нормам расхода. Взвешивание, дозирование, контроль качества и сроков годности продуктов. Замес теста объединение ингредиентов и обработку до получения нужной консистенции. Может выполняться вручную или с использованием оборудования (тестомесильных машин). Контроль процессов брожения и расстойки обеспечение оптимальных условий для подъёма теста. Формовку изделий придание тесту необходимой формы в зависимости от типа выпечки, нанесение надрезов, посыпок, глазурей. Выпечку установка правильного температурного режима и времени для разных видов изделий, контроль процесса выпечки. Контроль качества готовой продукции оценка внешнего вида, вкуса, текстуры, веса, соблюдение санитарно-гигиенических норм.