Кондитер

Изготовление сложных изделий. Ведение процесса производства кексов, рулетов, печенья разного ассортимента, а также сложных тортов и пирожных. При этом мастер работает с разным сырьём: мучное тесто, творожная масса, мороженое. Ключевая особенность создание многокрасочных узоров, при этом мелкие и средние детали рисунка располагаются раздельно, а переходы тонов резкие. Фигурная нарезка и формовка выпеченных полуфабрикатов. Создание декора. Изготовление деталей рисунка и украшений для тортов из шоколада, крема, безе. Работа с цветом. Подбор крема по цветам. Художественное оформление. Нанесение узора, монтаж сложного рисунка из отдельных мелких и средних деталей. Контроль качества. Визуальная проверка того, насколько хорошо совмещены элементы рисунка, а также проверка веса готовых изделий. Организационные задачи. Приёмка и сдача смены, чистка, мойка и дезинфекция оборудования и коммуникаций, уборка рабочего места, приспособлений и инструмента, содержание их в надлежащем состоянии.