Су-шеф

Организация работы кухни. Обеспечение продуктивной и бесперебойной работы кухни в соответствии со стандартами заведения. Координация деятельности персонала, распределение задач между поварами, контроль за выполнением рабочих процессов. Управление запасами и закупка продуктов. Составление заявок на необходимые ингредиенты, контроль наличия продуктов, проверка их качества и сроков годности. Соблюдение принципов товарного соседства и ротации. Контроль соблюдения санитарных норм и правил гигиены. Регулярные проверки соблюдения гигиенических требований сотрудниками кухни, контроль санитарного состояния помещения и оборудования. Участие в инвентаризации. Принятие участия в инвентаризации кухни. Обучение и адаптация персонала. Передача опыта молодым поварам, проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Разработка меню и технологических карт (если это предусмотрено концепцией заведения). Контроль соответствия блюд установленным стандартам.