Шеф-повар

Организация рабочего процесса на кухне. Обеспечение бесперебойной работы кухни, оперативное решение возникающих проблем. Разработка и актуализация меню. Составление меню с учётом сезонности, спроса потребителей, рентабельности. Включение блюд вьетнамской кухни, разработка новых рецептур. Контроль качества. Постоянный контроль качества готовых блюд, их соответствия стандартам порций и внешнего вида. Дегустация и оценка готовых блюд. Соблюдение санитарно-гигиенических норм. Обеспечение строгого соблюдения СанПиН, HACCP и других нормативных требований на всех этапах работы. Мониторинг оборудования. Контроль исправности кухонного оборудования, организация его своевременного технического обслуживания. Управление документацией. Ведение и управление кухонной документацией: технологических карт, бракеражных журналов, заявок на закупку, отчётности по остаткам. Работа с поставщиками. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. Обучение и наставничество. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, работа по повышению квалификации подчинённых. Расстановка персонала. Распределение поваров и других работников производства по рабочим местам. Составление графика работы. Формирование графика выхода сотрудников на работу.