Шеф-повар

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока . Контроль своевременного приготовления пищи согласно режиму лагеря, обеспечение высокого качества продукции требуемого ассортимента. Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, контроль их своевременного приобретения и получения с баз и складов, а также ассортимента, количества и сроков поступления и реализации. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками пищеблока санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников пищеблока, составление графиков их выхода на работу. Проведение бракеража готовой пищи . Организация учёта, составления и своевременного представления отчётности о производственной деятельности столовой. Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и других основных средств, обеспечение исправного рабочего состояния имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищебло. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам . Соблюдение правил санитарии и личной гигиены на рабочем месте пищеблока, контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения.