Пекарь

Замес теста. Соблюдение технологических режимов, контроль консистенции и температуры массы. Контроль процессов брожения и расстойки. Наблюдение за тем, как тесто бродит и поднимается, определение его готовности по виду, запаху, текстуре. Выпечка. Отправка изделий в печь, контроль времени выпекания, температуры в печи и сброса пара. Контроль качества готовой продукции. Оценка внешнего вида, вкуса, веса, структуры изделий, проверка корочки на цвет и толщину, пористости мякиша.Обслуживание технологического оборудования. Чистка тестомесов, регулировка делительных машин, настройка конвейерных печей и другого оборудования.Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований. Поддержание чистоты на рабочем месте, дезинфекция оборудования, соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции, сроков годности. Соблюдение правил личной гигиены. Мытьё рук с мылом перед началом работы, после посещения туалета и соприкосновения с загрязнёнными предметами.