Пекарь

1. Выполняет работу по подготовке производства изделий ( просматривает дежи, тестомесильное оборудование, сырье на наличие посторонних предметов согласно инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию, следят за тем чтобы сырье не падали на пол, следит за работой оборудования). 2. Взвешивает сырье, ставит опару, тесто. 3.Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий. 4.Содержать рабочее место и оборудование ( дежу, тестомесительную машину) в чистоте согласно санитарным нормам и правилам. 5.Формировать тесто, осуществляет замер и соблюдение технологического, температурного и щелочного режима предусмотренного нормами. 6.Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. 7.Укладка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. 8.Выборка готовых изделий из печей и капер. 9.Контроль температурного и парового режима. 10.Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. 11.Определение готовности тестовых заготовок к выпечки. 12.Укладка изделий в тару.