Пекарь

Пекарь обязан: осуществлять замешивание теста вручную и на специальном оборудовании; осуществлять выпечку несдобных хлебобулочных изделий; осуществлять выпечку сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; осуществлять выпечку сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий; осуществлять выпечку праздничных тортов, сложных видов печения и мучнисто-кондитерских изделий; составлять заявки на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции; осуществлять упаковку и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения; осуществлять процесс резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий; осуществлять надрезку вручную или на машине, раскладывать тестовых заготовок на листы, взвешивание, смазывание теста; определять готовность тестовых заготовок к выпечке; производить обсушивание обваренных тестовых колец; при выпечке изделий в жаровых печах осуществлять наблюдение, контроль работы топки, подготовку к пекарной камеры к выпечке; осуществлять контроль температурного и парового режимов выпечки; осуществлять контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке; проверять качество готовой продукции; производить отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки; соблюдать правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ; в конце рабочего дня производить уборку рабочего места, подготавливать рабочее место, инструменты, инвентарь к следующему рабочему дню;