Повар СУШИСТ

Приготовление блюд. Формирование суши (нигири, маки, урамаки), роллов, сашими и других позиций по технологическим картам. Подготовка ингредиентов. Нарезка рыбы, морепродуктов, овощей, работа с нори, соусами и топпингами. Работа с рисом. Промывка, варка в рисоварке, заправка смесью (рисовый уксус, сахар, соль), поддержание нужной температуры и влажности. Контроль качества. Проверка свежести продуктов, соблюдение сроков годности и условий хранения, ротация запасов ( первый пришёл первый ушёл ). Соблюдение санитарных норм. Регулярная мойка и дезинфекция инвентаря, использование цветовой маркировки досок (отдельно для рыбы, овощей, готовых роллов). Оформление и подача. Создание эстетичных композиций с помощью икры, кунжута, микрозелени, правильная сервировка.