Повар

1. Подготовка рабочего места и ресурсов. Оценивать наличие сырья, полуфабрикатов, персонала и необходимого инвентаря. Составлять заявки на закупку продуктов и передавать их ответственному за закупки. Готовить рабочее место к началу дня: проверять исправность оборудования, наличие маркировки инвентаря. Контролировать хранение и расход продуктов. 2. Приготовление блюд: Разрабатывать ассортимент, меню и рецепты с учётом возрастных групп детей. Готовить разнообразные блюда: каши, овощные и мясные блюда, супы, соусы, выпечку. Учитывать диетические и лечебные столы, если они предусмотрены. 3. Контроль качества и безопасности: Следить за соблюдением технологии приготовления. Контролировать качество и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Проводить контроль качества питания с участием бракеражной комиссии: выдавать пищу только после проверки вкусовых качеств и готовности блюд с обязательной записью в бракеражный журнал. Ежедневно оставлять суточную пробу приготовленных блюд в стерильной посуде и хранить её в специальном холодильнике при температуре +2 +4 C в течение 48 часов. 4. Организационные и санитарные требования: Работать строго по утверждённому графику. Находиться на рабочем месте в спецодежде. Хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений. Ежедневно утром знакомиться с меню на день и развешивать продукты по таре. Строго соблюдать нормы выхода порций. Принимать продукты от кладовщика под роспись. Исключать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов. Использовать промаркированный инвентарь и посуду строго по назначению. Не допускать к работе посуду с дефектами (трещины, сколы, повреждённая эмаль). Соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования на всех этапах технологического процесса.